Rezervasyon sistemi ve kapora nasıl alınır? Restoran ve kafe rehberi

Cumartesi akşamı dolu bir restoranda "o masayı ben de vermiştim" cümlesi, bir misafiri kapıda bekletmek ve büyük olasılıkla bir daha görmemek demektir. Rezervasyon defteri kâğıtta tutulduğunda bu hata er geç olur.

Bu yazıda bir rezervasyon sisteminin olmazsa olmazlarını, kaporanın nasıl alınıp hesaptan düşüleceğini ve gelmeyen misafirlerle nasıl başa çıkılacağını anlatıyoruz.

Rezervasyon akışı

Telefondan masaya rezervasyonun yolu.

1. Çakışma kontrolü: en önemli kural

Bir masa aynı saat aralığında yalnızca bir kez verilir. ari adisyon'da aynı masaya çakışan ikinci bir rezervasyon sistem tarafından reddedilir; kaydı alan kişi o anda başka bir masa ya da saat önerir.

Salon planında tutulan masa "REZERVE" olarak görünür ve saatini yazar. Garson masayı boş sanıp başka bir misafiri oturtamaz. Misafir geldiğinde tek dokunuşla oturtulur ve adisyonu açılır; gerisi normal servistir.

2. Kapora nasıl alınır?

Yoğun günlerde, kalabalık gruplarda ya da özel gecelerde kapora almak gelmeme riskini azaltır. Kapora alındığında tutarı rezervasyona yazılır. Misafir gelip adisyonu açıldığında kapora hesaptan otomatik düşer; kasiyerin hatırlaması ya da elle indirim girmesi gerekmez.

Kapora sistemde tutulunca hesaptan düşmeyi kimse hatırlamak zorunda kalmaz.

Kaporayı hangi durumlarda isteyeceğinize baştan karar verin: belirli bir kişi sayısının üstündeki gruplar, özel geceler ya da daha önce gelmeyen misafirler. Kuralı ekip bilsin; telefonda her seferinde yeniden düşünülmesin.

3. Gelmeyen misafir (no-show) kaydı

Gelmeyen misafiri "gelmedi" olarak işaretlersiniz. Bu kayıt misafir kartında birikir: kim kaç kez geldi, kim kaç kez gelmedi. Tekrar eden durumlarda bir sonraki rezervasyon için kapora istemek gibi bir önlem almak artık tahmine değil kayda dayanır.

4. Misafir defteri

Misafir telefon numarasıyla bulunur; notu ("cam kenarı sever", "fıstık alerjisi") ve kaç kez geldiği görünür. Düzenli misafiri tanımak, küçük ama hatırlanan bir hizmet farkıdır.

Misafir bilgisi kişisel veridir. Yalnızca rezervasyon için gerekeni kaydedin; notlara hassas bilgi yazmayın.

Telefonda rezervasyon alırken sorulacaklar

Telefon kısa, bilgi eksiksiz.

Rezervasyon raporu

Hangi günler dolu, kaç rezervasyon geldi, kaçı gelmedi? Rezervasyon raporu, personel planlamasından kapora politikasına kadar birçok kararın dayanağıdır. Gelmeme oranı belirli bir günde yükseliyorsa, o gün için kapora kuralı getirmek mantıklı olabilir.

Sık sorulan sorular

Kapora alınan misafir gelmezse ne olur?

Rezervasyon "gelmedi" olarak işaretlenir ve kapora kayıtta kalır. Kaporanın iadesi ya da mahsubu sizin işletme politikanıza bağlıdır; bu politikayı misafire rezervasyon sırasında söyleyin.

Garson rezervasyonu nerede görür?

Salon planında ve garson ekranında rezerve masa ve saati görünür.

Sonuç

İyi bir rezervasyon sistemi üç şeyi garanti eder: masa iki kez verilmez, kapora unutulmaz, gelmeyen kaydedilir. ari adisyon'da rezervasyonun salon planı ve kasa ile nasıl birlikte çalıştığını özellikler sayfasında görebilirsiniz.