Stok takibi

Yönetim → Stok, pakete bağlıdır. Alt yazı “Reçete tabanlı düşüm, sayım ve düşük stok uyarıları” der. Her şubenin malzemesi ayrıdır. Sekmeler işin sırasıdır.

Sekmeler

• Genel görünüm — özet, eşiğin altındaki malzemeler, stokun eder değeri.
• Malzemeler — liste, minimum eşik, hızlı giriş ve fire.
• Hareketler — giriş, satış düşümü, fire, Üretim girişi ve Üretimde kullanım. Fire satırında sebep ve Onaylı etiketi görünür.
• Transfer — şubeler arası fiş. Teslim alma açıksa fiş Yolda görünür.
• Sayım — kör sayım. Sayan kişi sistem miktarını görmez.
• Onaylar — eşiği geçen fire, düzeltme ve belgesiz giriş. Sekmede bekleyen sayısı rozeti vardır.
• Kayıp raporu — teorik kullanım ile gerçek giden, iptal firesi, açıklanmış fire ve açıklanamayan kayıp.
• Tedarik — satın alma, depo talebi ve üretim.
• Merkez paneli — erişilen bütün şubelerin kayıp ve SKT özeti.
• Kayıp önleme — yalnızca Sahip. Her anahtar ayrı kapatılabilir.
• Uyarılar — şeridin sağında. Eşik düşünce kime haber gideceği.

İlk kurulum

1. En çok satan ve en pahalı malzemeyle başlayın. Her ürünü aynı gün bağlamak zorunda değilsiniz.
2. Malzemelerde birimiyle birlikte kalemi açın: kilogram, litre, adet.
3. Menüdeki ürüne reçeteyi yazın. Bir latte, şu kadar süt ve şu kadar kahve diye.
4. Açılış miktarını giriş fişiyle ve birim maliyetiyle koyun. Sayımı, rafta gerçekten saydıktan sonra kullanın.
5. Eşik koyun. Garson kartındaki Son 3 ve Tükendi, bu eşiğin erken halidir. Tükenen ürün siparişe girmez.

Maliyet nasıl hesaplanır

• Alış irsaliyesinde fiyat, seçtiğiniz birimin fiyatıdır: kutuda birim yazar (₺/kg, ₺/L, ₺/adet). Altında satır toplamı görünür: “10 kg × ₺50,00/kg = ₺500,00”. Faturadaki toplamla karşılaştırarak kontrol edin. Virgüllü fiyat (12,75) yazılabilir.
• Maliyet 6 ondalıkla tutulur; ₺23,47/kg gibi fiyatlar yuvarlanmaz.
• Ortalama maliyet eldeki malla ağırlıklı ortalamadır: elde ₺5’ten alınmış 10 su varken ₺7’den 10 su gelirse 20 suyun maliyeti ₺6 olur. İlk 10 su ikinci alımdan önce satıldıysa elde su kalmamıştır; yeni gelenin maliyeti ₺7’dir. Yeni alış geçmiş satışların maliyetini değiştirmez.
• Reçete ekranında her malzeme satırının altında tutarı ve toplam maliyetteki payı yazar: “≈ 2,40 ₺ · pay %18”. Maliyeti girilmemiş malzemede sarı maliyeti girilmemiş uyarısı çıkar; birim maliyet girilmezse ürünün maliyeti eksik hesaplanır.

Stok raporları

• Stok → Raporlar → Malzeme kullanımı tablosu: malzeme, kullanılan miktar, ortalama birim maliyet (₺/L, ₺/kg), satış anındaki maliyet ve en çok giden 3 ürün. İadeler düşülür. Maliyet satış anındaki fiyatla yazılır; sonradan gelen zam geçmişi değiştirmez.
• İndir (Excel/PDF) seçili tarih aralığı için Stok analizi dosyası verir: özet (stok değeri, alım tutarı, tüketim maliyeti, azalan kalem, sayım sapması) ve sayfalar — Eldeki stok, Hareket özeti (malzeme başına giriş, alım tutarı, satış, fire, transfer, üretim, düzeltme ve sayım, net değişim), Tüketim (maliyet ve en çok giden ürünler), Fire, Sayım sapması. Dönem sonunda muhasebecinize bu dosyayı gönderin.

Kör sayım

1. Sayım satırları boş gelir. Sistem miktarını görmezsiniz. Hiç kalmadıysa 0 yazın.
2. Kısmi sayım ile yalnızca seçtiğiniz kalemleri sayın: vardiya sonu kahve, süt, alkol.
3. Bitince Onaya gönderin. Beklenen miktarı, farkı ve TL karşılığını yalnızca onay yetkilisi görür.
4. Yetkili Onayla ve stoğa işle ya da Yeniden saydır der. Sayım sırasında yapılan satışlar ve mutfaktaki ödenmemiş ürünler hesaba katılır. Fark Sayım farkı hareketidir, fire değildir.

Fire ve onay kuyruğu

Fire girerken sebep seçilir: bozuldu, SKT geçti, döküldü, personel yemeği, ikram, tadım. Diğer seçilirse açıklama zorunludur. Kurumsal pakette TL değeri eşiği (varsayılan ₺500) geçen fire, artı düzeltme ve belgesiz mal girişi stoğa yazılmaz. Onaya gönderildi mesajı çıkar ve Stok → Onaylara düşer. Yetkili onaylar ya da reddeder; kendi talebini onaylayamaz.

Kayıp önleme

Stok → Ayarlar (Kurumsal paket) yalnızca Sahip’te değiştirilir. Onay eşikleri bölümünde hazırlanmış ürün iptali onayı ve eşiği (varsayılan ₺500; 0 = her hazırlanmış ürün iptali onaya düşer), fire ve düzeltme onayı ve eşiği; ayrıca dört göz sayım, transferde teslim alma, günlük iptal anomalisi bildirimi ve yüzdesi, merkez depo işaretleme burada durur. Her anahtar ayrı kapatılır. Küçük işletmede kapalı tutulabilir. Eşik üstü iptal yerinde PIN ya da telefondan uzaktan onayla tamamlanır.

• Teslim alma açıksa transfer Yolda görünür. Hedef şube Sayarak teslim al ile sayar. Eksik gelen Eksik geldi: ₺… diye işaretlenir. Gönderen kişi, onay yetkisi yoksa kendi transferini teslim alamaz.
• Her sabah, hazırlanmış ürün iptali kendi satışının ayardaki yüzdesini geçen personel yetkililere tek bildirimle gelir.
• Kayıp raporu satışa göre harcanması gereken ile gerçekte gideni, iptal firesini, açıklanmış fireyi ve açıklanamayan kaybı (sayım farkı) kalem kalem, TL ve yüzde olarak gösterir. Personel sekmesi kişi başına satış, iptal, fire, düzeltme ve sayım farkıdır. Rapor suçlama değil, soru listesidir.

Reçete, SKT ve silme

• Bir ürünün reçetesinde, doğrudan stok bağlantısında ya da üretim reçetesinde kullanılan malzeme silinemez ve pasife alınamaz. Ekran hangi üründe kullanıldığını söyler. Önce reçeteden çıkarın.
• Eski veride silinmiş malzeme reçetede (silinmiş) ve uyarıyla görünür. Aktif malzeme seçip kaydedin.
• Malzeme formunda SKT takibi açıksa her girişte son kullanma tarihi istenir: elle, alış irsaliyesi, sipariş kabulü, üretim. Geçmiş tarihli mal girilmez. Merkez panelinde ve sabah bildiriminde 3 ve 7 gün içinde SKT’si dolacak, rafta kalan mal gösterilir. Kalan, önce tarihi yakın olan kullanılır varsayımıyla hesaplanır.