Restoran ve kafe için stok yönetimi neden önemli?

“Elimde ne kadar kahve var?” sorusunu hiç bilmiyorsanız ya da Excel’de tahmin yürütüyorsanız, her ay satış gelirinizin %5-10’u stok fire olarak kaybolur. Oran küçük görünür ama yıllık cironuz 1 milyon TL ise 50-100 bin TL kayıp eder.

Reçete tanımlayın, ödeme olunca malzeme düşsün

Her ürüne malzeme reçetesini yazarsınız: bir latte için 18 gr kahve, 180 ml süt, 1 şurup. O latte ödendiği anda stoktan düşer — elle “çıkış fişi” yazmazsınız.

Sayım + fire oranı = gerçek karlılık

Haftada bir ya da ayda bir sayım yapın. Sistemdeki stok ile kasadaki stok arasındaki fark fire’dır. Fire oranı %2’nin üstüne çıktığında çalışan eğitimi ya da ürün ölçüsü yeniden ayarlanmalıdır.

COGS raporu: ürün başına kârlılık

COGS, “Satılan Malın Maliyeti” demektir. Hangi ürünün size ne kadar kazandırdığını bilmeden menüyü düzenleyemezsiniz; en popüler kahve, en düşük marjlı ürün olabilir.